La danse des ustensiles
En cuisine, les ustensiles sont nombreux, variés et adaptés à des usages et à des gestes précis. Il existe des dizaines de sortes de passoires... Chaque ustensile a son nom et sa place pour faciliter la collaboration : il ne s'agit pas de chercher la mandoline en plein coup de feu ! Cuisiner c'est aussi posséder ses propres couteaux et ustensiles essentiels. Depuis quelques années, la haute cuisine s'est approprié des instruments de laboratoire : réglette thermique, pH-mètre ou seringue. Elle a aussi élargi l'usage d'ustensiles comme le siphon, etc. L'élève va les découvrir sur une grande installation murale qui permet d'englober la diversité des ustensiles et des gestes.
Sur ce mur, des dizaines d'ustensiles sont présentés de manière organisée et nommés. Ce mur n'est pas un simple décor, il est animé et raconte une histoire. Une vingtaine d'ustensiles prennent vie, se mettent en mouvement de manière cyclique et coordonnée et répètent la chorégraphie précise et bien rodée de la cuisine, des préparatifs matinaux au coup de feu du service. Elle est accompagnée par une composition sonore et lumineuse, pour en faire un véritable théâtre.
